ঢাকা: শীতের সবজি দিয়ে বাড়িতে বানাতে পারেন মজার খিচুড়ি। একটু সময় পেলে বানাতে পারেন এই আইটেমটি। রইল রেসিপি।
উপকরণ: চাল ৩০০ গ্রাম, মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১০০ গ্রাম, পানি, আদা কুচি ২০ গ্রাম, টমেটো ৩টি (রাফ কাট), কাঁচা মরিচ ৫টি, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গাজর ২টি (ছোট টুকরা), বরবটি ১০০ গ্রাম, মিষ্টি কুমড়া ৫০ গ্রাম, ফুলকপি ১৫০ গ্রাম, আলু ২টি (ছোট আকারের), জিরা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো, ঘি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা ৩টি এবং মটরশুঁটি ১৫০ গ্রাম।
প্রণালী: একটা পাত্রে চাল আর ডাল নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন চাল এবং ডালের পরিমাণ যেন সমান সমান হয়। একটা পাতিলে চাল, ডাল এবং পানি দিয়ে চুলায় লো হিটে বসাতে হবে। মাঝে মাঝে চাল ও ডাল নেড়ে দিতে হবে, যেন নিচে ধরে না যায়। পানিতে কিছুটা ফেলা হলে সেগুলো ফেলে দিন। তারপর হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন। হালকা জ্বলে রেখে ফুটতে দিতে হবে। এবার আদা, কাঁচা মরিচ, সামান্য পানি এবং টমেটো একটা মিক্সারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর রেখে দিন।
[237870]
তারপর সবজিগুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। একটা কড়াইয়ে কিছুটা সরিষার তেল নিয়ে তাতে সবজিগুলো দিয়ে দিন। প্রথমে আলু দিতে হবে, তারপর কিছুটা ভাজা হলে ফুলকপি দিন। তার সঙ্গে দিতে হবে হলুদ ও লবণ। ফুলকপির কাঁচা গন্ধ হলে গেলে এতে দিতে হবে মিষ্টি কুমড়া ও গাজর। এগুলো হালকা রান্না হয়ে গেলে বরবটি দিতে হবে। এই ধাপে ধাপে সবজি দিলে কোনোটা কম বা বেশি রান্না হবে না। সবগুলো ঠিকঠাক থাকবে। সবকিছু ভালো ভাবে ভাজা হয়ে গেলে চাল আর ডালের মধ্যে দিয়ে দিন। এবার চাল ও ডালের সঙ্গে সবজিটাকে খুব ভালো ভাবে মিক্স করে নিতে হবে।
আগের কড়াইটিতে এবার সামান্য সরিষার তেল নিয়ে, তাতে দিয়ে দিন আস্তা জিরা ও তেজপাতা। এটা থেকে কিছুটা ঘ্রাণ এলে এতে আগে করে রাখা টমেটো-আদার পেস্ট দিয়ে দিন। টমেটোর কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ভালোভাবে কষিয়ে খিচুড়ির মধ্যে দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে মটরশুঁটি দিতে হবে। তারপর লবণ দিয়ে ভালো ভাবে মেশাতে হবে।
এবার ছোট একটি প্যানে ঘি নিয়ে তাতে শুকনো মরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভেজে নিন। তারপর দিয়ে দিন কিছুটা গুড়া মরিচ। এবার এই মিশ্রণটি খিচুড়ির উপরে দিয়ে দিন। ব্যস তৈরি মজার সবজি খিচুড়ি।
ইউআর